" Kuin pala taivasta! " Kuului työkavereiden suusta tätä syödessään <3 Itsekkin ihastuin täysin tähän piirakkaan, erilaisuutta perinteiseen kermaviiliin tehtynä.  Kookosta olen ennen hieman vierastanut, mutta nykyään yksi asia mistä olen oppinut pitämään . Suosittelen kokeilemaan!

Pohja
125 g rasvaa
0,5 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kookoshiutaleita
0,5 tl leivinjauhoa

Täyte
5 dl punaherukoita + 2  dl vadelmia
2 dl kookosmaitoa
1 prk maustamatonta tuorejuustoa (180g)
1 dl sokeria + 1 rkl vaniljasokeria
3 kananmunaa

-  Sekoita huoneenlämpöinen voi/margariini ja sokeri, lisää muna
-  Yhdistä kuivat aineet ja sekoita kaikki aineet yhteen pehmeäksi taikinaksi. Painele taikina piirakkavuokaan (24cm)
-  Täytettä varten sekoita kookosmaito huoneenlämpöiseen tuorejuustoon sokerin ja munien kanssa
-  Levitä herukat pii ja vadelmat piirakkapohjalle ja kaada kookosmaitoseos päälle
-  Paista 200 asteessa uunin alatasolla n. 30 min, jotta pohja ehtii kypsyä
-  Anna piirakan vetäytyä vähintään 15-20 min ennen tarjoilua, yön yli jäähdytettynä vain paranee