Minulla on ollut kaapissa jo jonkun aikaa kirja "Leipää monella tavalla, Richard Bertinet", jossa on monia herkullisia ohjeita. Tämä ohje on kummitellut jo pitkään, joten nyt iltapuhteeksi oli pakko

Fougasse on ranskalainen vastine focaccialle, ja näyttävän ulkonäkönsä ansiosta se on huipputarjottavaa juhlissa. Leivässä on rikkonaisen muotoilun vuoksi paljon rapeaa pintaa, mutta sisältä se on pehmeän kuohkeaa ja kosteaa. Taikinan voi maustaa eri tavoin, mutta se on herkkua ihan sellaisenaankin.

 

10523560_815261305200634_522317322622952

Fougasse
 
3 1/2 dl vettä
10 g tuorehiivaa tai 5 g kuivahiivaa
1-2 tl suolaa
500g hiivaleipä/vehnäjauhoja
 
-Kuumenna vesi hiivan vaatimaan lämpötilaan. Kädenlämpöinen vesi riittää tuorehiivaan ja 42 asteista vettä kuivahiivaan. Sekoita hiiva, jauhot sekä suola keskenään ja kaada joukkoon vesi
 
-Alusta taikinaa jauhotetulla pöydällä tai kulhossa niin kauan että taikina irtoaa alustasta.  Taikina muuttuu venyväksi ja  irtoaa alustasta tai kulhosta. Laita taikina kevyesti jauhotettuun .kulhoon ja laita leivinliina kulhon päälle. Anna taikinan kohota 1-2 tunnin ajan
 
-Irrota taikina kulhosta varovasti ja aseta se jauhotetulle pöydälle. Älä vaivaa ilmakuplia pois , vaan käsittele taikinaa varovasti niin, että sen ilmavuus säilyy. Muovaa taikinasta neliö ja jaa se neljään (tai kuuteen) pienempään neliöön. Vedä neliön keskelle viilto kulmasta kulmaan. Tee sen jälkeen viillon molemmille puolille kaksi viiltoa viuhkan muotoon ja venytä rohkeasti kuvan näköiseksi leiväksi. Leipiä ei tarvitse enää kohottaa uudelleen

-Esilämmitä uuni 250 asteeseen. Kuumenna pelti uunissa. Siirrä leivät nopeasti kuumalle pellille ja laita uuniin. Sumuta perään vesipilvi ja sulje luukku. Laske lämpötila 230 asteeseen ja paista leipiä noin 10-12 minuuttia kunnes ovat kullanruskeita

Fougasseja voi myös esipaistaa ja sitten pakastaa. Eli leipää paistetaan 6-7 minuuttia, jonka jälkeen sen annetaan jäähtyä. Jäähtynyt leipä pussiin ja pakkaseen. Ja sitten jäisenä uuniin ja 180-200 asteessa 12 minuuttia.

10923612_815261318533966_143040628963845